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这种食物对老人极有好处!而且还很便宜! ... 健康

健康     来源:网络     发布:2022-01-28 17:06:50     手机版

疾病查询、健康指导、养生经典、有病不求人

许多上了年纪的人都有这样的感慨:记性越来越差,丢三落四、老爱“忘事”,于是花大价钱购买各类保健品补脑。

其实,很多人不知道,有一种常见食材,既美味又健脑,能有效降低认知障碍的发生,还频频得到“官方点赞”。

记忆力下降?吃菇能改善!

新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据,发现:每周食用2份以上蘑菇的人,患认知障碍的概率降低约50%。该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上,研究中,1份蘑菇的量为150克。

不仅如此,蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的21世纪最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

一朵菇里藏了多少营养?

蘑菇是个统称,包括了各种可食用真菌:口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……

虽然种类五花八门,但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸,此外——

富含B 族维生素,锌含量也较高

钾含量远超香蕉

是维生素D的好来源(很多人从小缺到老)

含菌类多糖,有助调节血脂、抗癌

热量低、脂肪低,是减肥者的福音

注意

因为口感像肉,你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似?其实,鲜蘑菇里……90%都是水!蛋白质含量不超过5%,而一般的瘦猪肉,蛋白质含量约为10%至17% 。所以,别把蘑菇当肉吃。

便宜的和贵的,差别大吗?

面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇,到“菇中贵妇”松茸、松露,还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等,许多退休族都有这样的疑问:它们差别真这么大吗?到底哪种最有营养?

其实,目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”,并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同,不过差别并不大,更没有什么“神奇成分”。

所以,到底买哪种,只需问自己两个问题:我有多喜欢吃?我愿意为这个“喜欢”付多少钱?

干的和鲜的,该怎么选?

市场上有新鲜的蘑菇,也有干燥的蘑菇:香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多,但有一些是例外,比如香菇。

简单说来就是:炒、涮之类讲求鲜嫩,还是新鲜的好吃;炖、煮之类讲求喝汤,干蘑菇就有一定优势。

蘑菇里重金属含量很高?

有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力,但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇,都是在大棚里利用培养基人工种植的,培养基中没有重金属,那蘑菇自然也不会变出重金属来,放心吃吧!

“七大菇”最佳卖相和吃法

1

平菇降脂—手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力。此外,还能治疗植物神经紊乱,缓解妇女更年期综合征。

如何挑选

新鲜平菇的菌盖边缘整齐,向内包裹,没有开裂。此外,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃。

最佳吃法

平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且有利于鲜味的释放。

2

草菇解毒—大火爆炒更香

所有蘑菇中,草菇的维C含量最高。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

如何挑选

颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。

最佳吃法

草菇最好爆炒,以减少维C的损失。入锅前,可先在菌盖上划个十字花刀,更易入味。

3

金针菇健脑—涮火锅佳品

金针菇又称“聪明菇”,因为赖氨酸含量较高,可以健脑。

如何挑选

选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

最佳吃法

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

4

香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”,维D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于预防骨质疏松。

如何挑选

最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,菌盖薄的为下品。

最佳吃法

干香菇适合炖肉,清蒸鱼时配点也不错;鲜香菇相对味淡,最好和别的菜一起炒。

5

双孢菇补锌—煲汤鲜美

北方人将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素,成人缺锌会出现生理功能紊乱。

如何挑选

口蘑常陷入漂白风波中,挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

最佳吃法

口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,也适于素炒和炒肉。

6

木耳润燥—凉拌最营养

木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉和肠道的润滑,减轻便秘。

如何挑选

一看,优质黑木耳朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色;二捏,好木耳拿在手里感觉很轻,用手捏易碎;三闻,新鲜木耳没有异味。

最佳吃法

想要保留木耳的营养,最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。

7

杏鲍菇降糖—烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸,有效降低餐后血糖。

如何挑选

优选菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,看上去乳白光滑的。

最佳吃法

杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁,是最适合烹调的一种蘑菇,煎炒、焖炖、做馅都行。

吃菇四大禁忌要注意

松软有异味的不吃

质地过于松软,甚至有异味,就不要再吃了。

泡发太久的不吃

干制菌类切记“吃多少泡多少”,不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉,要么控干水分捞出来放入冰箱,冷藏不宜超过48小时,应尽快食用。尤其要注意黑木耳,因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生!

不认识的不吃

面对不认识的菌类,最安全的做法是:不采!不买!不吃!

痛风患者少吃香菇

香菇中嘌呤含量较高,痛风患者不宜多吃。

来源:中国医学论坛报、生命时报、丁香医生

标签:蘑菇 吃法 木耳 香菇 含量

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